Alles over rookhout op de BBQ!

Wat is rookhout?

Naast het gebruik van kruiden, marinades en dry-rubs maken we bij bbq-en ook gebruik van rookhout. Rookhout is er in verschillende manieren, zo heb je chunks, snippers, krullen, pellets en mot. Rookhout wordt gebruikt bij barbecues met een deksel, zodat je de zuurstoftoevoer kunt reguleren en het hout ook daadwerkelijk gaat smeulen en roken, wanneer je geen deksel hebt kun je niet zo veel met rookhout. Het hout vat op den duur vlam en zal dan niet de gewenste rook afgeven. Met een deksel ‘hoopt’ de rook op onder het deksel zodat het maximaal zijn smaak kan afgeven aan het gerecht.

Tijdens het bereiden van je gerecht op de barbecue voeg je voornamelijk aan het begin van het bereiden op de bbq het rookhout toe. Dit kun je doen door eerst het hout te laten weken in water of zo droog toe te voegen aan de bbq. Over hout nat maken is al veel gezegd en geschreven, ik ben van mening dat wanneer je het eerst nat maakt, je eerst stoomt (water verdampt bij 100ºC) en daarna pas rookt (hout rookt vanaf ± 300ºC). Ik ben dan ook voorstander van droog toevoegen, maar doe vooral wat jij lekker vindt, experimenteer er maar lekker op los!

Rookhout eiken chunks

Hoe gebruik je rookhout?

Je kunt het rookhout op verschillende manier toevoegen aan de barbecue:

  • Je kunt het bijvoorbeeld een smokerbox doen, dat is een RVS bakje met deksel, met gaten erin. Waardoor het hout minder snel vlam vat en daardoor langer en meer rook zal afgeven, zeker bij bbq’s die niet erg goed afsluiten. Een smokerbox gebruik je wanneer je met houtsnippers werkt.
  • Ook gebruik je een smokerbox wanneer je een gas barbecue hebt.
  • In plaats van een smokerbox kun je ook je hout in aluminium folie verpakken en dan met een sate-prikker er een aantal gaatjes in prikken.
  • Pellets worden voornamelijk gebruikt voor een pelletbarbeque, maar kun je ook gebruiken door ze op de kolen te gebruiken met of zonder smokerbox.
  • Mijn voorkeur heeft het om het rookhout zo op de kolen te plaatsen. Een deel van het rookhout op de kolen die roodgloeiend zijn en een gedeelte op kolen die niet of minder branden. Zo heb je een langere periode rook en dus meer smaak.
  • Naast bovenstaande methodes zijn er ook nog rookplankjes. Dat zijn, vaak cederhouten, plankjes waar je je gerecht op neerlegt. Het plankje vervolgens op het rooster en dan zo je gerecht rooksmaak mee geven, het meest bekend hiervan is de gerookte zalm.
Rookhout

Gebruik je Chunks of Snippers?

Meestal als je gaat roken kies je tussen chunks of snippers. Er zijn ook nog rookmot of meel en rookpellets. Al deze soorten hebben hun eigen doel en methode. Omdat chunks en snippers het meest gebruikt zijn licht ik die toe.

De chips zijn voor de snelle korte rooksessies, het zogenaamde hot&fast of voor het toevoegen van rook in gasbarbecues middels een smokerbox. 
Rookhoutsnippers gebruiken we doorgaans in een smokerbox of verpakt in een bol aluminiumfolie met gaatjes er in geprikt, zoals eerder omschreven. Op deze manier gaat het hout langzaam roken zonder te verbranden heb je enn mooie witte transparante rook. Deze rook wordt ook wel blauwe rook genoemd vanwege de lichtblauwe tint.

Chunks gebruiken we over het algemeen tijdens de low and slow sessies. Bij deze sessies worden grote stukken vlees gerookt, vaaks zelfs een aantal uur. De chunks leg je op en/of naast de kolen/briketten. Als je er voor zorgt dat de temperatuur niet te hoog wordt kunnen chunks urenlang rook afgeven.

0 reacties

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

BBQ Shop Flakkee

BBQ Shop Flakkee een webshop voor en door enthousiaste BBQ-ers.

Adres

BBQ Shop Flakkee
Burgemeester Sterkplein 23
3244BA  Nieuwe-Tonge
Bezoek op afspraak.
Op zondag gesloten.

KVK & BTW

KvK: 24435612
BTW-ID: NL001711228B02

Algemene voorwaarden

Contact

E: info@bbqshopflakkee.nl
T: 06 - 38 24 22 57

Niet op zondag!

BBQ, Barbecue, Grillen, Barbecuen, Dry Rubs, BBQ Sauce, BBQ Saus, Kruiden, Specerijen, Houtskool, Lumpwood Charcoal, Aanmaakblokjes, Aanmaakwokkels, Low and slow, Weber, Big Green Egg, Kamado, Hot & fast