Wat is rookhout?

Naast het gebruik van kruiden, marinades en dry-rubs maken we bij bbq-en ook gebruik van rookhout. Rookhout is er in verschillende manieren, zo heb je chunks, snippers, krullen, pellets en mot. Rookhout wordt gebruikt bij barbecues met een deksel, zodat je de zuurstoftoevoer kunt reguleren en het hout ook daadwerkelijk gaat smeulen en roken, wanneer je geen deksel hebt kun je niet zo veel met rookhout. Het hout vat op den duur vlam en zal dan niet de gewenste rook afgeven. Met een deksel ‘hoopt’ de rook op onder het deksel zodat het maximaal zijn smaak kan afgeven aan het gerecht.

Tijdens het bereiden van je gerecht op de barbecue voeg je voornamelijk aan het begin van het bereiden op de bbq het rookhout toe. Dit kun je doen door eerst het hout te laten weken in water of zo droog toe te voegen aan de bbq. Over hout nat maken is al veel gezegd en geschreven, ik ben van mening dat wanneer je het eerst nat maakt, je eerst stoomt (water verdampt bij 100ºC) en daarna pas rookt (hout rookt vanaf ± 300ºC). Ik ben dan ook voorstander van droog toevoegen, maar doe vooral wat jij lekker vindt, experimenteer er maar lekker op los!

Hoe gebruik je rookhout?

Je kunt het rookhout op verschillende manier toevoegen aan de barbecue:

• Je kunt het bijvoorbeeld een smokerbox doen, dat is een RVS bakje met deksel, met gaten erin. Waardoor het hout minder snel vlam vat en daardoor langer en meer rook zal afgeven, zeker bij bbq’s die niet erg goed afsluiten. Een smokerbox gebruik je wanneer je met houtsnippers werkt.
• Ook gebruik je een smokerbox wanneer je een gas barbecue hebt.
• In plaats van een smokerbox kun je ook je hout in aluminium folie verpakken en dan met een sate-prikker er een aantal gaatjes in prikken.
• Pellets worden voornamelijk gebruikt voor een pelletbarbeque, maar kun je ook gebruiken door ze op de kolen te gebruiken met of zonder smokerbox.
• Mijn voorkeur heeft het om het rookhout zo op de kolen te plaatsen. Een deel van het rookhout op de kolen die roodgloeiend zijn en een gedeelte op kolen die niet of minder branden. Zo heb je een langere periode rook en dus meer smaak.
• Naast bovenstaande methodes zijn er ook nog rookplankjes. Dat zijn, vaak cederhouten, plankjes waar je je gerecht op neerlegt. Het plankje vervolgens op het rooster en dan zo je gerecht rooksmaak mee geven, het meest bekend hiervan is de gerookte zalm.